Nấu cơm tấm

CHUẨN BỊ ƯỚP THỊT
1. Nguyên liệu :
- 02 ký thịt sườn
- 01 chai nước tương Tam Thái Tử Nhất ca
- 400gr đường cát
- 01 muỗng ăn cơm bột nêm
- 01 lạng hành khô: băm nhỏ
- 01 củ tỏi băm nhỏ ( không nên cho nhiều)
- 03 chén dầu ăn( chén ăn cơm)
2. Cách ướp:
- Pha đường + nước tương + bột ngọt => khuấy cho tan.
- Cho tỏi + hành bằm + dầu ăn vào khuấy đều.
Trong lúc pha gia vị phải nếm gia vị sao cho vừa.
+ Nếu mặn quá thì thêm đường, 1 xíu bột ngọt.
+ Nếu ngọt quá thì thêm nước tương.
- Gia vị pha xong thì ướp vào thịt để qua đêm.
CÁCH LÀM NƯỚC MẮM
Nguyên liệu:
- 1/2 ký đường phèn
- 1/2 ký đường cát 
- 1 chai nước mắm Nam ngư đệ nhị( chai vuông 1 lít)
- 01 lít nước sạch.
2. Cách pha:
* Pha đường phèn + nước nấu cho tan sau đó thêm đường cát trắng đun cho sôi rồi giảm lửa nấu đến khi nước đường hơi sệt.
Pha vào nước đường 01 chén mắm rồi đề nguội.
* Sau khi nước mắm nguội pha lượng nước mắm còn lại( thường không pha hết chai) vì có thể mặn mà chừa lại khoảng 1/10 lượng nước mắm.
* Khi dùng( bán) múc lượng vừa đủ bán + pha ớt băm + 1 miếng chanh và khuấy đều( không pha tỏi.)
LÀM BÌ:
( Làm ngày trước để tủ lạnh)
1. Nguyên liệu:
- 1/2 ký bì
- 1 lạng thịt( vùa lạc vùa mỡ): luộc chín, sắt sợi nhỏ.
- 01 muỗng cà phê đường
- 01 muỗng cà phê bột ngọt
- 01 muỗng cà phê bột nêm
- 
LÀM TRỨNG HẤP
1. Nguyên liệu:
- Thịt xay
- Hành tây băm nhỏ, bì heo sắt nhỏ
- Nấm mèo băm nhỏ
- Lòng trắng trứng gà
- Hạt nêm
- Tiêu, đường
- Bột ngọt
2. Cách làm:
* Trộn chung rồi hấp cách thủy, gần chín rưới lòng đỏ trứng lên mặt rồi hấp chín.